Vous êtes hypertendu(e) et votre médecin vous demande de ne pas dépasser une consommation en sel de 6g/jour. Vous devez avant tout bien connaître les sources alimentaires de sel.
Article paru le 13/12/2007 - Mise à jour le 29/05/2007
Dr Brigitte Martin
En France la consommation courante moyenne de sel est de 8 à 12 g chaque jour (1). En cas d’hypertension, il est recommandé de ne pas dépasser 6 g par jour (2).
Le sel est partout !
Il est évidemment dans la salière sur la table, il est présent dans les aliments, il est ajouté lors de la fabrication ou du conditionnement des aliments (par exemple, dans les fromages et les charcuteries) et souvent au cours de la cuisson on a tendance à en ajouter un peu …
Il faut se déshabituer du gôut du sel
Comme le sucre, c’est un goût induit. La preuve : après les débuts du régime sans sel, les mets trop salés paraîtront difficiles à avaler.
Aliments riches en sel
Voici une liste de quelques aliments les plus riches en sel (en g pour 100 g d’aliment).
La teneur en sel est une teneur moyenne, dépendante de la préparation de l’aliment.
Anchois, filets à l’huile : 5,5
Croissant : 0,5
Olives noires en saumure : 3,3
Olives vertes en saumure : 1,6
Biscottes : 2,5
Moutarde : 2,2
Jambon sec : 2,2
Jambon blanc : 1
Roquefort : 1,6
Bacon fumé cuit : 1,6
Saumon fumé : 1,2
Crevettes : 1
Fromage fondu (45% de matières grasses) : 1,1
Ketchup : 1,1
Biscuit sec, 1,1
Jambon cuit : 1,1
Saucisse de Strasbourg : 1
Morbier, Cantal : 1
Camembert (20 à 30% de MG) : 2
Beurre demi-sel : 0,9
Haddock fumé : 0,8
Biscuit pour apéritif au fromage : 0,8
Gruyère : 0,75
Comté : 1
Corn flakes : 0,6
Pain : 0,5
Jus de tomates : 0,2
Thon naturel : 1
Quant aux eaux minérales naturelles, leur étiquetage est obligatoire et strictement réglementé.
" Convient pour un régime pauvre en sodium " veut dire que la teneur en sodium est inférieure à 20 mg/l (en Na+).
" Sodique " veut dire que la teneur en sodium est supérieure à 200mg/l. (en Na+).
Attention chez la personne âgée !
Chez la personne âgée, la réduction de sel peut provoquer une baisse d’appétit.
Sources
(1) Etudes Inca (1998-99) et Suvimax (1994-2002)
(2) Prise en charge des patients adultes atteints d’hypertension artérielle essentielle - Actualisation 2005 - Has.